近有好多朋友给我发照片，让我帮忙看酒，说“这可是一瓶好酒啊，你看，瓶底的凹槽那么深，瓶子那么重，怎么样也能值个千了八百的吧？”

结果呢，这是一瓶欧洲低等级的VCE，网购价基本在50左右。一开始这朋友还不信，结果上网一查，真的是这个价，非常懊恼地说：“那么便宜的酒，装那么重的瓶子干什么，骗人！凹槽还那么深~”

凹槽的传言

坊间关于凹槽的传言一共有两条：

1.凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。

2.凹槽越深，瓶内放酒空间越小，要装下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍贵。

这些传言不能说都是错的，因为他们确实反映一些葡萄酒的信息，但却并非是正解。要想得到正解，我们慢慢往下看。

凹槽的起源

其实，酒瓶底部的这个凹槽有一个专业的名字：“碹底”，英文里叫作“Punt”，它的存在是有历史意义的。

关于碹底的起源并没有确切的定论。据传，因为初的玻璃葡萄酒瓶是由人工吹制的，因而瓶子的底部无法做到完全的平整，为了避免底部的尖锐凸起破坏桌面，以及增加葡萄酒瓶放置时的稳定性，工匠们便将瓶子底部做成凹陷状。后来，随着制瓶技术的发展，制作底部平滑的葡萄酒瓶已不是难事，但这项传统仍然被保留了下来。

凹槽越深酒品质越好吗？

酒瓶是否有碹底以及碹底的深浅都与葡萄酒的品质没有必然的联系。就拿陈年潜力来说，如今即使是质量上乘、陈年潜力佳的葡萄酒，也不一定要选择带有碹底的酒瓶，这是因为在过滤技术和低温结晶技术的帮助下，现代葡萄酒的澄清度有了很大的改善。除了装瓶前故意不经过滤或澄清的部分葡萄酒外，大部分酒款都只含有极少量沉淀或是完全没有沉淀。

凹槽的作用

1. 过去是品质的象征

在过去，深瓶底的确是品质的象征。不过随着葡萄酒行业和制瓶工艺等方面的不断发展，深瓶底和葡萄酒品质早就没了必然联系，而更像是一种工艺的传承。

2. 更利于直立平稳地放置

酒瓶的凹槽能使瓶身能稳固地直立，瓶底凹进瓶身可以使瓶身稳定地站立在桌面上。而现代工艺已经能做到即使瓶底平坦，仍能稳固站立了。

3. 方便手持酒瓶及倒酒

如果你习惯手持瓶底倒酒的话，那么深瓶底显然更适合，这样你就可以把大拇指放入。是不是很方便？

4. 更易收集沉淀

凹槽可以汇集酒渣，在倒酒时，酒渣被卡到凹槽部，防止与酒液混杂。

5. 更易达到冰镇效果

当瓶底有凹槽时，酒瓶与冰水的接触面积会更大，这样就可以快速冷却了。对于需要冰镇的白葡萄酒和部分红葡萄酒来说，效果会更加明显。

6. 增强结构强度，抵抗高压

当瓶内气压较高时，瓶底凹陷更利于增强抗压能力，防止酒瓶爆裂，这在香槟（Champagne）和普罗塞克（Prosecco）等起泡酒中都非常常见。即使对于普通葡萄酒来说也非常有利，因为增强结构强度可以防止酒瓶在运输过程中因颠簸而破碎。

7. 更方便叠放

葡萄酒瓶呈圆柱状，在存放或运输途中容易滚动。如果大批量存放或者运输葡萄酒，就可以考虑将酒瓶平放，然后用前一个酒瓶的凹槽接下一个酒瓶的瓶口，这样不仅可以防止滚动，也非常稳固，更可以节约空间。

8. 让人产生瓶身大容量多的错觉

对于容量同样是 750mL的葡萄酒瓶来说，瓶底凹槽越深，瓶身就会越大，这样才能保证酒液足量。而在看不到瓶底凹槽的情况下，那个实际上凹槽更深的酒瓶容易让人产生容量更多的错觉。